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陳皮知識

-01什么是新會陳皮?

新會陳皮又稱廣陳皮、岡州紅皮等,是曬干后經久貯藏的新會柑(蕓香科茶枝柑)的果皮,是廣東省江門市新會區特產、國家地理標志保護產品。由于它具有很高的藥用價值,又是傳統的調味佳品,向來享有盛譽。《廣東柑桔圖譜》記述:“大紅柑原產新會,主產新會。果皮是制中藥陳皮及陳皮系列食品的正宗原料。”


-02新會陳皮和廣陳皮的關系是什么?

廣陳皮藥材來源較廣,其商品藥材包括茶枝柑、行柑、八月橘、十月橘、榕林甜橘、甜柑、蕉柑及年橘。正品為茶枝柑的干燥成熟果皮(陳化三年后為新會陳皮),主產于廣東新會, 當地也叫大紅柑。


-03茶枝柑品種是怎么形成的?

茶枝柑,是從分布于新會古兜山脈、牛牯嶺山脈和圭峰山脈的河谷地帶野生野生品種種群馴化而來。


-04將茶枝柑樹遷移至其他地方栽種,培育出來的鮮果能制作新會陳皮嗎?

不能。正如《晏子春秋·內篇雜下》提到的“南橘北枳”,新會陳皮的特色品質,除了受柑樹基因品種影響,新會本地的水土、栽種技術、氣候等都對柑果品質起到至關重要的作用,非其他地方可替代。


-05新會陳皮為什么要在本土陳化三年?

茶枝柑干果皮在長達三年的陳化過程中,深受新會“干濕交替陳化”和“冷熱交替陳化”的氣候影響,陳化質量也因此而具鮮明特點,這是其它地方所沒有的陳化條件,也是陳皮后天品質形成的關鍵。


-06“陳皮”這一稱呼,經過怎樣的演變?

我國利用柑橘的皮(陳皮)作中藥,約有2000年歷史,只不過在舊文獻中,曾以“橘皮”、“陳橘皮”等字眼出現,“陳皮”的名稱是到元代以后才變得常見,并經過多年的探索求證,逐漸演變為“新會陳皮為佳”的中醫應用認知。


-07茶枝柑樹齡對制成的陳皮有影響嗎?

一般而言,在水土條件相似、柑樹品種一致、同等管理技術的前提下,樹齡小的柑樹所產柑果型較大,皮較厚。隨著樹齡的增長,老樹柑果型偏小,皮薄。兩者制成的新會陳皮,在片張大小、厚薄和透光性等方面有一些差別,但都具備藥材地道性,藥膳功效接近。


-08如何辨別正宗新會陳皮?

新會陳皮表面油室,分布均勻,飽滿密集,經過陳化后皺縮明顯,外表呈豬須紋。新會陳皮揮發油含量高,種類多,整體香氣呈復合型,且黃酮類成分隨年份增長存在動態變化,味道愈發甘香醇。而外地陳皮揮發油含量少,香氣單一,味道偏苦澀,功效不會隨年份增長而增長,且皮身柔韌性不足,不耐煮泡。


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